Sæsonjob som kok i Danmark: hotelkøkkener, badebyer og Horesta-overenskomsten

Denne side på andre sprog : English · Français

Hvad laver en sæsonkok i Danmark?

Sæsonkokken laver morgenbuffet, hurtige frokostretter og aftenmenuer på steder, hvor omsætningen fordobles om sommeren. Afhængigt af erfaring står kokken på den varme station, i det kolde køkken eller med enkelt bagværk, eller fungerer som souschef i travle perioder.

Danske køkkener lægger vægt på lokale råvarer, fisk, smørrebrød og faste rutiner. Holdene er små, alsidige og ofte internationale. Sæsonansatte forventes hurtigt at arbejde selvstændigt, følge opskrifterne nøje og deltage i rengøringen af egen station efter hver vagt.

Hvor findes køkkenjobbene?

Stillingerne samler sig på den jyske vestkyst, i Skagen, på Bornholm og i badebyerne på Fyn og Sjælland. København ansætter til hoteller, udeserveringer og de mange restauranter i Tivoli, der holder åbent i flere perioder hvert år.

Store campingpladser og familieparker omkring Billund ansætter også kokke til restauranter og grillbarer. Konferencehoteller og landkroer tilbyder nogle gange længere kontrakter fra april til oktober med et roligere tempo end strandrestauranterne i de travleste sommeruger.

Køkkenets sæsonkalender

Rekrutteringen begynder i februar og marts med start mellem april og juni. Højsæsonen ligger i juli og begyndelsen af august, når danske og tyske skoler har ferie. Tivoli og enkelte hoteller åbner igen til Halloween og julemarked med kortere efterårskontrakter.

Hvilken profil søger arbejdsgiverne?

Arbejdsgiverne foretrækker uddannede kokke eller ansøgere med mindst én sæsons erfaring. Kokkeelever og køkkenmedhjælpere finder også arbejde, men til lavere løn. Hygiejne, stabilitet og evnen til at holde tempoet i lange vagter vejer tungt ved udvælgelsen af kandidater.

Hvem må arbejde i et dansk køkken?

Danske statsborgere og borgere fra EU, EØS og Schweiz kan ansættes uden arbejdstilladelse. Andre skal have en tilladelse fra SIRI, Styrelsen for International Rekruttering og Integration, før de påbegynder lønnet arbejde i Danmark, også ved korte sæsonansættelser.

Papirarbejde for kokke fra EU

Ved ophold over tre måneder søger EU-borgere om et EU-registreringsbevis og får derefter CPR-nummer og skattekort. Uden skattekort trækker arbejdsgiveren 55 procent i skat. En NemKonto knyttet til CPR-nummeret gør det muligt at få lønnen udbetalt på en dansk konto.

Kokke fra lande uden for EU

Højt kvalificerede kokke kan komme i betragtning til beløbsordningen, hvis lønnen når den krævede grænse, men almindelige sæsonstillinger gør det ikke. Unge fra Australien, Canada, Japan, New Zealand, Sydkorea, Argentina og Chile bruger i stedet typisk Working Holiday-ordningen.

Begrænsninger ved Working Holiday

Indehaveren må kun arbejde det antal måneder, der står i tilladelsesbrevet, og må ikke tage fast, almindelig ansættelse. Tilladelsen gælder ikke i andre Schengenlande. Registrering i CPR skal ske senest fem dage efter indflytning på en dansk adresse.

Løn og arbejdsvilkår i køkkenet

Danmark har ingen lovbestemt mindsteløn; hoteloverenskomsten mellem Horesta og 3F for 2025-2028 fastsætter bundgrænsen. Fra 1. marts 2026 får en faglært gastronom mindst 165,07 kroner i timen og en ufaglært gastronom 150,52 kroner i timen.

Arbejdstid, tillæg og pension

Fuld tid er 148 timer pr. fireugersturnus med højst 13 timer om dagen, mindst 11 timers hvile mellem vagterne og to fridage om ugen. Aften, lørdag eftermiddag og søndag udløser faste timetillæg efter overenskomsten, også for sæsonansatte kokke.

Nattillægget for gastronomer mellem midnat og klokken 6 er 40 procent af minimallønnen. Helligdage betales med 150 procents tillæg i køkkenet. Pensionsbidraget på 13 procent gælder fra 20 år og seks måneders anciennitet i branchen eller ved eksisterende arbejdsmarkedspension.

Løn og udgifter, du skal regne med

Tabellen viser de vigtigste beløb i overenskomsten i 2026 og de udgifter, en sæsonkok bør forudse. Den faktiske løn kan være højere, fordi overenskomsten kun fastsætter et minimum og giver plads til individuel forhandling med arbejdsgiveren.

Sådan finder du en stilling som kok

De bedste stillinger bliver besat før foråret. En velforberedt ansøgning med referencer og et par billeder af egne retter gør det lettere at forhandle en kontrakt med bolig og forplejning i stedet for at tage det sidste tilbud, der er tilbage i juni.

1. Skriv et CV med uddannelse, tidligere stillinger og referencer.
2. Søg på Jobnet og Workindenmark med ordene kok, køkken og sæson.
3. Kontakt hoteller i Skagen, på Vestkysten og på Bornholm fra februar.
4. Spørg, om stedet følger Horesta-3F-overenskomsten.
5. Tag en videosamtale og gerne en betalt prøvevagt i køkkenet.
6. Få timeløn, arbejdstid, bolig og forplejning bekræftet skriftligt.
7. Ved ankomst: få CPR-nummer, skattekort og NemKonto på plads.

Fejl, sæsonkokke bør undgå

De fleste problemer skyldes mundtlige aftaler, overarbejde uden registrering eller for dyr personalebolig. Nogle få forholdsregler er nok til at sikre en god sæson og undgå uenigheder, når kontrakten slutter og den sidste løn skal gøres op.

• At acceptere en fast månedsløn uden opgørelse af timerne.
• Ikke selv at notere timer og nattevagter undervejs.
• At overse søndags- og helligdagstillæg på lønsedlen.
• At betale en mellemmand for at få et køkkenjob.
• At møde op uden skattekort og miste 55 procent i skat.

Ofte stillede spørgsmål om sæsonjob som kok i Danmark

Svarene her dækker de spørgsmål, sæsonkokke oftest stiller. Ved tvivl om indplacering eller løn er 3F og arbejdsgiverorganisationen Horesta de naturlige kontaktpunkter, når hotel- og restaurantoverenskomsten skal fortolkes korrekt.

Bliver en udenlandsk kokkeuddannelse anerkendt?

I praksis ser arbejdsgiveren på uddannelse og erfaring, når indplaceringen fastsættes. En anerkendt erhvervsuddannelse som kok og flere års erfaring fra restauranter fører normalt til løn som faglært gastronom frem for satsen for ufaglærte i køkkenet.

Får man mad under vagten?

Ofte serveres der personalemad i løbet af dagen, nogle gange mod et mindre fradrag i lønnen. Ordningerne varierer fra sted til sted, så de bør stå i kontrakten på samme måde som husleje og eventuelle udgifter til el og vand.

Hvor meget tjener en faglært kok om måneden?

Med 148 timer pr. fireugersperiode til minimalsatsen på 165,07 kroner bliver bruttolønnen omkring 24.400 kroner før tillæg. Aften- og weekendvagter hæver beløbet mærkbart i de travleste sommeruger ved kysten og i storbyen.

Kræves der et hygiejnebevis?

Danske arbejdsgivere beder ofte om et hygiejnebevis, og køkkenerne kontrolleres af Fødevarestyrelsen, hvis smileyer hænger ved indgangen. Et hygiejnekursus taget i hjemlandet er en fordel at vedlægge ansøgningen, hvis man kommer fra udlandet.